課程大綱

課程資訊

課程名稱	食品生物技術學 Food Biotechnology
開課學期	102-2
授課對象	生物資源暨農學院食品科技研究所
授課教師	游若?
課號	FOOD7103
課程識別碼	641 M1460
班次
學分	2
全/半年	半年
必/選修	選修
上課時間	星期四7,8(14:20~16:20)
上課地點	食科102
備註	與羅翊禎、鄭光成、潘敏雄合開總人數上限：50人外系人數限制：20人
Ceiba 課程網頁	http://ceiba.ntu.edu.tw/1022FOOD7103_
課程簡介影片
核心能力關聯	核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述	食品生物技術係指以生物技術生產、加工、檢測食品之相關技術，包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術，改善食品、原料品質、提高產量、降低成本或相關檢測技術等。本課程包括以下單元：1.食品生物技術概論2.機能性食品3.紅麴之生產與應用 4.基因改造食品之檢測與安全性評估 5.脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis) 6.PCR原理與應用(Polymerase Chain Reaction) 7.重組DNA技術之原理與應用8.生物感測器(Biosensor)之原理與應用 9.生物技術在食品工業之應用10.食品工業用菌株之遺傳工程改造與應用11.生物技術與食品成分之生產 12.益生菌之生理功能研究。
課程目標	講解當前生物技術在食品之研究、應用等重要課題、核心技術、發展趨勢。學生能收集相關期刊論文、整理、呈現報告。
課程要求	曾修習微生物學、食品微生物學、食品發酵學、生物技術、分子生物學等課程。
預期每週課後學習時數
Office Hours
指定閱讀	待補
參考書目	上課講義
評量方式 (僅供參考)

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/20	課程簡介 (游) -韓勇教授演講
第2週	2/27	重組DNA技術之原理-羅翊禎助理教授
第3週	3/06	重組DNA技術於食品工業之應用(Genetic modified food)-羅翊禎助理教授
第4週	3/13	生物晶片檢測技術於食品業之應用-羅翊禎助理教授
第5週	5/1	利用固定化系統生產微生物胞外多醣-1-鄭光成助理教授
第6週	5/08	利用固定化系統生產微生物胞外多醣-2-鄭光成助理教授
第7週	4/03	溫書假
第8週	3/20	脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis)之原理及應用
第9週	4/17	利用酵素性酯化技術開發機能性油脂
第10週	4/24	Resveratrol的管理與應用-食工所黃學聰研究員
第11週	5/8	期中考(40%)
第12週	5/8	生物感測器(Biosensor)之原理與應用-羅翊禎助理教授
第13週	5/15	Journal of Food Science: p22-26 “New trends in sustainable and healthy food sources: land shrimps and sea crickets” p27-30”Cultured beef: current status and challenges”
第14週	5/22	Caenorhabditis elegans as a model for Biomedical and Food Sciences research
第15週	5/29	基因改造食品與安全性評估
第16週	6/05	機能性食品之生產與應用-1
第17週	6/12	機能性食品之生產與應用-2
第18週	6/19	期末考 60%